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Comment identifier la viande avariée?

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La viande, comme tout autre produit, ne peut pas rester constamment fraîche. Au fil du temps, sous l'influence de diverses enzymes, de micro-organismes et de moisissures, il se gâte et devient impropre à la consommation humaine. Toute femme au foyer devrait pouvoir déterminer un produit de mauvaise qualité. Mais comment comprendre que la viande s'est détériorée? Traiter cette question aidera les conseils de chefs expérimentés.

Indicateurs clés

Avant de commencer à cuisiner des aliments à base de viande, vous devez vous assurer que celle-ci est suffisamment fraîche et appropriée pour une transformation ultérieure. Les aliments suspects sont mieux évités. Cela peut avoir des conséquences indésirables. Dans de tels cas, les ménagères débutantes se posent la même question: comment comprendre que la viande s'est détériorée? Les professionnels expérimentés ou ceux qui font souvent face à un problème similaire peuvent y répondre. Selon eux, il existe trois indicateurs principaux de la fraîcheur de la viande:

  1. Apparence La viande de tout animal doit avoir une couleur allant du rose vif au brun foncé. Les débordements irisés et les nuances grisâtres sont inacceptables. Si un morceau de viande a des os ou des articulations, il devrait alors être blanc. Pour les couches grasses, une teinte jaunâtre est admissible.
  2. Odeur Lorsque vous achetez un produit dans un magasin, vous devez absolument le sentir. Mais comment comprendre que la viande s'est détériorée? Habituellement, un examen externe ne suffit pas. Ici, nous devons nous rappeler que la viande fraîche ne sent presque pas sauf une légère nuance de lait. Les «arômes» étrangers indiquent une qualité médiocre du produit.
  3. La cohérence Comment comprendre que la viande s'est détériorée? La viande fraîche doit être ferme et suffisamment ferme au toucher. La fosse, qui se forme lorsque pressée légèrement par la main, disparaît généralement immédiatement. Un produit gâté, au contraire, sera détaché. Un doigt y pénètre, comme dans l'huile. De plus, un morceau de viande fraîche ne sera jamais collant et glissant.

Connaissant ces indicateurs, il est facile de distinguer un bon produit d’un mauvais produit.

La viande hachée est-elle gâtée?

Les ménagères inexpérimentées sont souvent perdues lorsqu'il s'agit de viande hachée. Comment savoir si la viande s'est détériorée s'il ne s'agit pas d'un morceau entier mais d'un produit semi-fini haché sous vos yeux? Néanmoins, la fraîcheur de la viande hachée est déterminée par les mêmes indicateurs.

Le produit doit être bien inspecté, reniflé et assurez-vous de le toucher avec vos mains. Ce n’est qu’ainsi que l’on pourra prendre une décision finale quant à son adéquation. Prenons l'exemple de la viande de bœuf hachée. Il n'est pas nécessaire que ce soit rouge cerise. Pendant le stockage, le bœuf commence à noircir progressivement de l'intérieur. Cela est dû au manque d'accès direct à l'oxygène. Au milieu, au fil du temps, la farce peut même virer au brun. Mais c'est tout à fait normal. Préfabriqué ne devrait pas sentir mauvais. Ceci est un signe clair d'un produit gâté. Ici, vous devez toujours vous rappeler que même dans un produit frais, il y a des bactéries. Par conséquent, en présence de tout arôme suspect, il est préférable de ne pas le risquer. En conclusion, la farce doit être touchée. S'il est collant, glissant ou trop humide, aucun traitement thermique ne résoudra ce problème.

Définition de la fraîcheur du porc

Chaque type de viande a ses propres caractéristiques. Par exemple, sur le comptoir du magasin se trouve du porc. Comment comprendre que la viande s'est détériorée? Là encore, il convient de rappeler les trois caractéristiques principales.

Par couleur, un morceau de porc doit être rose pâle. Une nuance plus foncée indique qu'il n'est pas frais ou que la viande d'un vieil animal est devant vous. Dans ce cas, il est préférable de refuser un tel achat. Un plat à base de porc sera dégoûtant et ne fera pas plaisir. Si la viande est très pâle, des hormones de croissance peuvent avoir été ajoutées aux aliments pour animaux. Il n'est pas sûr de faire cuire des aliments à partir de tels produits. Si l'apparence de la viande semble normale, cela ne signifie pas qu'elle n'a pas besoin d'être reniflée. Parfois, les vendeurs essaient de cacher une odeur désagréable avec des épices ou du vinaigre de table. La présence d'odeurs étrangères suggère que le produit n'est pas aussi bon qu'il y paraît. Lorsqu'il est pressé avec un doigt, le porc, comme toute autre viande, devrait être élastique. Lors de l'achat d'un produit sur le marché, il ne faut pas oublier de vérifier le cachet de l'inspection sanitaire.

Caractéristiques du poulet gâté

La viande de volaille ne fait pas exception. Il peut également devenir inutilisable lors d’un stockage prolongé et inapproprié. Comment comprendre que la viande de poulet s'est détériorée? La qualité insuffisante d'un tel produit est déterminée par le système déjà connu de tous. Premièrement, la couleur de la viande passe du rose au gris. En petites quantités, c'est acceptable. La carcasse peut être bouillie un peu plus. S'il reste très peu d'ombre naturelle, un tel poulet ne peut plus être sauvé. Deuxièmement, la viande de volaille gâtée a une odeur désagréable caractéristique. Il est très difficile de s'en débarrasser, oui, et ce n'est pas nécessaire.

Troisièmement, la peau de la carcasse endommagée sera glissante et collante. Une petite plaque se forme à la surface sous la forme d'un mince film brillant. Parfois, vous devez faire face à un produit fini. Par exemple, le poulet frit gâté a une odeur de soufre ou d’œufs pourris. Et pas d'épices ici aidera. Et un autre signe important est la présence de moisissure. Même la formation initiale de formations pelucheuses de couleur noire ou verte indique que le produit est finalement endommagé.

Nous regardons attentivement

Habituellement, la viande avariée est visible immédiatement après une inspection visuelle.

Les viandes fraîches de tous types de grands animaux, comme le bœuf ou le veau, la chèvre, le porc, l'agneau, doivent être de couleur rose foncé à brun. En aucun cas, il ne devrait y avoir de reflux arc-en-ciel ou gris.

La viande de volaille doit être blanc rosé à rose. Si l'oiseau est jeune, la couleur peut même être une teinte bleuâtre.

La couleur de tout le morceau de viande ou de la carcasse de l'oiseau doit être uniforme, sans taches sombres ou grises.
Les bords des parties coupées de la carcasse ne doivent pas être secs et venteux. Si des morceaux de viande ont des os ou des joints, faites très attention à leur couleur. Seulement blanc!

Lorsque vous achetez n'importe quel type de viande dans le magasin, gardez à l'esprit que l'éclairage des vitrines altère considérablement l'image réelle. Assurez-vous de demander au vendeur de vous procurer la pièce que vous aimez et de l'examiner attentivement.

Nous utilisons le toucher et l'odorat

Veillez à toucher et à sentir le produit pour identifier les signes de viande gâtée et ne pas devenir victime d'intoxication. La structure d'une bonne viande régulière est dense et non lâche. Si vous essayez d’appuyer un morceau avec votre doigt, le doigt ne doit pas entrer dans la viande comme du beurre!

En aucun cas la viande ne peut être collante!

Rappelez-vous que la bonne odeur de bonne viande est presque imperceptible et a des notes de lait dans ses arômes. Si vous achetez de la viande hachée, sachez que son odeur ne devrait pas différer de celle des morceaux de viande entière. Si ce n'est pas le cas, des épices ou des arômes sont ajoutés à la viande hachée. Les vendeurs négligents utilisent cette méthode pour masquer l'odeur putride d'un produit rassis.

Un autre conseil. N'hésitez pas à demander un certificat de qualité pour le jambon ou les côtes sélectionnées en magasin ou sur le marché. Si la viande est fraîche et non pas gâtée, chaque vendeur consciencieux vous fournira sûrement tous les documents nécessaires.

Il se peut que beaucoup de temps se soit écoulé entre l'achat et la cuisson et que vous n'ayez pas eu la possibilité de stocker la viande au réfrigérateur. Assurez-vous qu'il soit bien frit ou cuit!

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