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Fumeurs électriques - que sont-ils et que sont-ils?

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Un vrai amateur de viande fumée préfère toujours les produits fabriqués de manière indépendante. Cela s'explique simplement: on ne trouve pas dans un magasin une telle variété de plats pouvant être préparés dans le fumoir, et la qualité laisse beaucoup à désirer. Mais fumer seul n'est pas une tâche facile et très longue. Cet article vous aidera à comprendre comment utiliser un fumoir à la maison.

Pour préparer de délicieuses viandes fumées, vous devez bien comprendre le travail du fumoir.

Types de fumoirs

Les fumoirs peuvent être faits maison et professionnels. Ils sont également divisés en fonction du type de tabagisme: froid ou chaud.

Les fumoirs faits maison sont moins chers à fabriquer. La conception est simple: généralement une boîte en métal avec des grilles, un couvercle sur le dessus et un tuyau de fumée sur le côté. Mais le problème, c'est qu'ils ne peuvent être utilisés qu'à l'extérieur et sur une surface de plusieurs mètres carrés. Idéalement, il s’agit du territoire d’une maison privée. Ces fumoirs sont souvent utilisés pour le fumage à froid (température de fumage + 18-25 degrés), ils ont donc besoin de plus de temps pour préparer le produit, en moyenne - trois jours.

Les fumoirs professionnels sont conçus pour des volumes importants et ne sont pas bon marché. Ils sont généralement conçus pour une tension consommée de 380 volts, ce qui rend difficile le fonctionnement dans un appartement ordinaire. Si vous fumez peu et rarement, la meilleure option pour un appartement est un fumoir mobile fumé à chaud.

Comment choisir un fumoir pour un appartement

Il y a des fumoirs à gaz et électriques à usage domestique. Ils sont soumis à des exigences strictes, dont nous parlerons maintenant.

Choisissez un produit en acier inoxydable avec des parois émaillées - à l'avenir, il vous sera beaucoup plus facile de les éliminer des dépôts de carbone. Les murs doivent être épais, au moins deux millimètres. Plus le produit est épais, plus il durera longtemps. Les murs de 1 mm d'épaisseur et moins peuvent gondoler et s'épuiser.

À l'intérieur, il devrait y avoir des grilles sur lesquelles les produits sont placés et une palette pour la sciure de bois. Une condition préalable est la présence d'une couverture, de préférence avec un joint hydraulique, ainsi que d'une cheminée spéciale. La présence de pieds amovibles permet d'utiliser un fumoir domestique à l'extérieur de l'appartement.

Comment utiliser un fumoir

Installez le fumoir à l’abri des vents forts et des sources possibles d’incendie. Si vous n'utilisez pas le fumoir pour la première fois, vous devez d'abord le nettoyer de la suie et de la graisse brûlée. Cela éliminera l'apparition d'odeurs étrangères et, parfois, la possibilité d'une combustion spontanée.

Mettez du charbon de bois ou de la sciure de bois au fond du fumoir. Si vous avez un modèle à essence, il est préférable de placer la sciure de bois dans un sac en aluminium contenant plusieurs trous. Il est nécessaire de disposer d'un stock de sciure de bois au cas où le produit ne cuit pas au moment prévu.

Il est déconseillé d'utiliser de la sciure de bois de conifères: la résine qui s'y trouve, brûlante, dégage une odeur persistante d'essence de térébenthine qui gâcherait le goût du produit et annulerait tous vos efforts. La sciure de fruits (pommier, poirier, cerisier) et d'arbres à feuilles caduques (chêne, hêtre, aulne) convient.

Sur les modèles avec un piège à eau, des herbes fraîches peuvent être ajoutées à l'eau. Les feuilles de romarin ou de menthe conviennent bien, ce qui ajoutera du piquant aux viandes fumées.

Nous commençons à fumer!

Vous devez d’abord réchauffer le fumoir à une température de +200 ° C, puis refroidir à 100 ° C. Placez le poisson ou la viande à l'intérieur, couvrez et fermez presque complètement les volets d'aération pour augmenter la pression de fumée à l'intérieur du fumoir. Les choses ont disparu, il est maintenant nécessaire de surveiller le carburant et le degré de préparation des produits.

En cours de fumage, il est recommandé d'utiliser la température correspondant à la recette et à la méthode de fumage. Mais il existe quelques conseils généraux sur la façon d'utiliser votre fumoir à la maison:

  • pour les gros morceaux de viande, la température doit être plus élevée que pour les petits,
  • comparé à la viande, le poisson est cuit à basse température,
  • à haute température (méthode chaude), la viande cuit plus rapidement,
  • toutes les 2-3 heures, retournez la viande, chaque fois qu'elle doit être lubrifiée avec de la marinade,
  • ouvrant le couvercle une fois de plus, vous refroidissez le fumoir,
  • une heure avant de vérifier le produit, il vaut mieux ne pas le finir, que de le surexposer,
  • vérifier le carburant à temps.

Comment préparer les produits

Pour fumer à chaud, on frotte du sel ou de la viande ou du poisson, parfois on utilise d'autres épices. Ensuite, les produits sont placés dans une boîte en bois, préalablement emballée avec de la gaze ou du parchemin. Les gros morceaux doivent être coupés pour un meilleur salage. Les produits sont broyés avec une charge et laissés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Quand le poisson devient dur, on pense qu'il a été mariné. Après cela, il doit être trempé dans l'eau et laissé vaciller d'abord au soleil, puis à l'ombre.

Le processus est assez long. Par exemple, un balyk à la viande doit être conservé un mois et demi jusqu'à sa préparation complète. Lorsque des signes de moisissure apparaissent, on peut considérer que le produit a mûri et n'est pas saturé.

Pour le fumage à froid, on utilise des cornichons et des marinades. Leur règle principale est de ne pas avoir peur de trop salir. Si le sel ne suffit pas, le produit peut se détériorer avant même de commencer la cuisson. En fonction de la quantité et de la taille, les produits sont conservés dans la marinade une journée à la semaine, puis sont trempés pendant 24 heures et séchés pendant plusieurs jours. Si une croûte de sel apparaît à la surface après le séchage, vous pouvez répéter le trempage. Pour fumer, choisissez uniquement des produits frais.

Au final, les conseils de spécialistes culinaires expérimentés: fumer n'aime pas le rush, il est préférable de fumer des produits plusieurs heures par jour pendant une semaine plutôt que de se précipiter. Mais dans une semaine, toute la pièce sera fumée, et pas seulement la couche supérieure, cela prolongera la durée de vie du produit.

Vous savez maintenant comment utiliser un fumoir domestique. Après la pratique, vous comprendrez quelles méthodes de fumage sont les plus appropriées pour votre fumoir et combien de temps dure le processus. Partagez des secrets et des recettes éprouvées sur votre blog.

Avec générateur de fumée

Le schéma du générateur de fumée avec un éjecteur supérieur
Le générateur de fumée est conçu pour la fumigation à froid. Ses principaux éléments sont un éjecteur, une chambre de combustion et une pompe à air. Le générateur de fumée pour fumeurs électriques est généralement rendu amovible, il est souvent vendu séparément. L'appareil vous permet de transformer l'appareil photo pour fumer à chaud en un appareil pour la fumigation à froid.

Il existe des modèles avec éjecteur supérieur et inférieur. Le premier est plus fonctionnel. La seconde est bien adaptée aux petites chambres à fumée, mais n’a pas de traction naturelle, elle nécessite donc un fonctionnement constant de la pompe et les copeaux de bois du générateur de fumée s’éteignent souvent.

Avec piège à eau

Un sas ou un sas sont nécessaires pour une exploitation en toute sécurité du fumoir dans un espace confiné: dans une maison, un appartement, un garage ... Il capte les odeurs et la fumée, les empêche de pénétrer dans le salon. L'élimination de la fumée se fait exclusivement par le raccord dans le couvercle, auquel le tuyau de cheminée est connecté. Son extrémité doit être introduite dans la hotte, dans le trou de ventilation ou tout simplement dans la fenêtre ouverte. Bien entendu, les appareils avec un point d'eau peuvent être utilisés dans des espaces ouverts.

Schéma d'un appareil maison avec un joint d'eau

Fumoir pour l'appartement

Smokehouse pour un appartement diffère des modèles de restaurants ou des petits ateliers privés uniquement par leur taille. La plupart des unités modernes ont toutes les fonctions supplémentaires: minuterie, sélection de la température, blocage de l'eau, parfois même un générateur de fumée. Mais les caméras pour les appartements sont généralement conçues pour une petite charge - jusqu'à 3 kg de viande ou de poisson.

Les options les moins chères sont également populaires lorsque le fumoir n’est pas équipé d’un élément chauffant. Ces modèles sont chauffés par une cuisinière électrique ou à gaz, ils ne sont utilisés que pour fumer à chaud.

Fumeurs électriques d'usine à la maison et leurs prix

Les prix pour les fumeurs électriques diffèrent considérablement. Une petite boîte scellée sans appareil de chauffage et une minuterie coûte 500 roubles. Un appareil domestique simple pour fumer à chaud - environ 1,5 mille. Les unités combinées sont légèrement meilleures en qualité - environ 3 000. Équipées d’un sas à eau - à partir de 4000.

Vous ne pouvez pas mettre une armoire à fumer dans un appartement
Le prix dépend fortement du fabricant et de la solution de conception, tandis que les performances de l'appareil peuvent être identiques. Les modèles finlandais coûtent généralement 2,5 fois plus cher que le russe.

Smokehouse (aka greentechs)

La «fumée», ou «greentechs», est le modèle le plus simple à petit prix. Structural est juste une boîte hermétique avec 2 grilles et un élément chauffant, pas même un thermomètre. Le fabricant signale que l'appareil ne convient que pour la cuisson du poisson, des ailes ou du bacon. Il ne recommande pas de fumer plus de 40 minutes. Le poids du produit d'origine est inférieur à 5 kg.

Le principal inconvénient de l'appareil est le chauffage absolument incontrôlé. Parmi les avantages - le prix minimum (à partir de 1800 roubles).

Fumoir électrique "Electromash"

Le fumoir à deux niveaux "ElectroMash" avec revêtement en émail est également conçu pour une inclusion à court terme. Jusqu'à 5 kg de nourriture peuvent être placés dans la chambre et 2 niveaux de grilles vous permettent de cuisiner des plats différents en même temps. TEN est protégé des gouttes de graisse qui tombent. Cependant, l'appareil n'est toujours pas adapté à la cuisson de la viande, vous ne pouvez fumer que du poisson, du fromage ou des légumes.

Helia fumeur électrique

Fumoir électrique domestique d'un prix élevé "Fumeur Helia"

Le modèle Helia est beaucoup plus cher et plus fonctionnel que les précédents. La chambre à double paroi réduit les pertes de chaleur et, par conséquent, la consommation d'énergie. L'appareil convient à la préparation de divers plats de viande et de poisson. Vous pouvez y mettre des aliments congelés. Les éléments internes (plaques de cuisson profondes et peu profondes, 2 grilles pour la truite et 2 grilles plates) sont en acier inoxydable.

La température est réglée automatiquement, le fumoir s’éteint par minuterie. La chambre peut cuire simultanément jusqu'à 14 kg de rôti, 8 poulets ou 48 petites ou 24 grandes truites. Mais le coût est également élevé.

Fumoir électrique "Eku"

Fumoir électrique universel avec chauffage amovible
Le modèle universel Ecu de TM Alvin est équipé d'un bloc d'alimentation amovible. Il peut être branché, chauffé à partir du poêle ou même pris avec vous lors d'un pique-nique. Parmi les fonctions supplémentaires, il y a un régulateur de puissance et un indicateur de puissance. Le fumoir électrique est conçu pour charger jusqu'à 20 litres. Il contient 3 casseroles en treillis et une tasse pour la récupération des graisses. C'est peut-être une bonne option pour une famille nombreuse qui aime les viandes fumées: viande, légumes, poisson. Le prix de l'unité est d'environ 3 000 roubles.

Fumoir électrique "Aroma"

L’unité Aromat de TEMP ne peut pas être appelée compacte, mais c’est la seule de cette liste qui peut être utilisée pour la méthode de fumage à chaud et à froid sans avoir à acheter d’accessoires supplémentaires. Pour la première fois, la fabrication de l'appareil a commencé il y a plus de 20 ans et la conception, apparemment, est restée la même.

"Aromat" est un fumoir universel peu coûteux conçu pour un chargement semi-industriel. Convient pour une utilisation dans le pays, dans une maison privée. L'appartement prendra trop de place à cause de sa hauteur et de sa forme cylindrique.

Fumer dans un fumoir électrique - caractéristiques, avantages et inconvénients

Produits de fumage maison
Il est préférable de cuire les aliments gras en les fumant à froid. Dans le même temps, ils sont fumigés et séchés, et l'excès de graisse s'écoule. Ces plats sont préparés longtemps, mais ils peuvent également être conservés plusieurs mois. Pour le poisson, les ailes et les légumes, la méthode à chaud convient mieux. Une température élevée entraîne la formation rapide d'une croûte et le produit reste tendre et juteux. Mais vous pouvez stocker le plat pas plus d'une semaine.

Un fumoir électrique vous permet de cuisiner de délicieux plats fumés rapidement et en toute sécurité. Vous maîtrisez parfaitement le processus et avez confiance en la qualité du produit fini. Aujourd'hui, ils sont peu coûteux, bien que l'intérêt général ait conduit à une augmentation des prix pas toujours justifiée. Le seul inconvénient de la fumée électrique est le manque de polyvalence, mais la plupart des modèles compacts avec chauffage amovible en sont dépourvus.

En quoi consiste un fumoir pour le fumage à froid et à chaud? Utiliser à la maison, appartement

Le fumoir est capacité en métalbien fermé par un couvercle:

  1. Les copeaux sont versés dans le fondqui, lorsqu'ils sont chauffés, commencent à se consumer et produisent de la fumée.
  2. À l'intérieur sont situés grils semi-finis et un bac de récupération de graisse.
  3. Pour que l'appareil fonctionne, doit être connecté au réseau au bas du fil du transformateur.
  4. Au sommet, vous devez accrocher des produitsêtre fumé. De plus, chacun d'entre eux doit être connecté au pôle opposé du transformateur.
  5. Smokehouse doit être fermé avec un couvercle et mettre le feu au générateur de fumée.

Attention! Le transformateur doit être allumé après l'apparition de fumée provenant du raccord situé sur le couvercle.

Il y a des fumoirs deux sortes, à savoir: travailler sur le principe froid ou chaud fumer. Ils diffèrent par le fait que ces derniers désinfectent les produits par traitement thermique et les premiers en raison de la longue exposition des aliments à la fumée.

Photo 1. Fumoir électrique fumé à froid fabriqué à partir d'un vieux réfrigérateur.

Une autre différence est le temps de cuisson. Le fumeur froid devrait travailler pour 1-2 jours, la fumée dans cet appareil est alimentée par un tuyau spécial. Le fumeur chaud cuisinera pour 2-4 heures. La sciure de bois qui couve est en bas, et les masses enfumées se lèvent.

Le principe de fonctionnement du fumoir électrique est de action d'une accusation. Avec elle, la fumée monte et enveloppe les produits, puis sort par un tuyau d'échappement.

Pour la maison, le fumoir pour fumer à froid ne convient pas. Dans les murs d’un appartement ou d’une maison, il est préférable d’utiliser un mini fumoir pour fumer à chaud.

En vente, vous pouvez trouver des modèles dans lesquels les deux modes de fumer sont présents, ils sont complétés par une fonction armoire de four. Faire un fumoir sur votre propre n'est pas difficile si vous tenez compte des recommandations.

Étapes à réaliser soi-même pour la fabrication d'un fumoir électrique

Tout le monde peut créer un tel dispositif s’il dispose d’un fût du diamètre souhaité et d’autres composants.

En utilisant de tels matériaux, vous pouvez fabriquer un dispositif pour fumer à chaud, sous réserve de algorithme suivant:

  1. L'affaire est en cours de préparation. Il doit être vérifié pour les fuites. Un trou est percé dans l'élément de logement supérieur. À l'avenir, une cheminée sera installée dans celui-ci.
  2. Ci-dessous, vous devez mettre une cuisinière électriqueil y aura un plateau pour la sciure de bois qui couve.
  3. Monté une palette conçue pour collecter la graisse. Il peut être fabriqué à partir de tôle. Pour pouvoir placer des produits, vous devez monter des grilles ou des crochets.

Est important! Les personnes compétentes recommandent de vérifier le fumoir avant utilisation. Il convient d'évaluer le niveau de concentration de fumée, l'absence de flamme nue dans une palette avec de la sciure de bois, l'emplacement des étagères pour aliments et l'efficacité du chauffage.

Un contrôle de qualité est la clé d’un fumoir long et disponible. Si vous ignorez cette étape, vous pouvez ruiner tous les produits avec le fumoir. Avec un bon montage et un bon contrôle de la qualité, la durée de vie de l'appareil est considérablement allongée et la qualité de son travail augmente.

Comment se préparer pour le montage?

Pour assembler correctement un tel dispositif, il n’est pas nécessaire d’avoir beaucoup de compétences en construction, mais il vaut la peine de se préparer. certains composants, tels que:

  1. Récipient en métal avec un couvercle. La meilleure option dans cette situation est un baril en métal avec volume 200 l. Il est préférable de prendre un récipient dans lequel diverses huiles ou produits chimiques ont été stockés. Vous pouvez vous débarrasser des résidus en lavant soigneusement le canon avant utilisation. S'il stockait du pétrole, vous devez y mettre du bois de chauffage sec et y mettre le feu. Une fois que tout est épuisé, il est nécessaire de traiter le récipient de l'intérieur avec un nettoyant pour nettoyer le sol ou la vaisselle.

  1. Thermostat électriqueréglage de la température de 20 à 90 degrés Celsius.
  2. Tuile spéciale.
  3. Paletteen métal. La graisse y coulera.
  4. Thermomètre.
  5. Maille métallique.
  6. Câblepar lequel un courant électrique sera fourni.
  7. Grille ou vieux pan de sciure de bois.
  8. Peut être vissé roues de meubles au fond du fumoir. Le déplacement d'équipements lourds devient plus facile, augmentant la mobilité de toute l'installation.

L'aide Il convient de rappeler que, quelle que soit la qualité de l'assemblage, un fumoir fait maison est inférieur à un professionnel. puissance et vitesse de cuisson. Les appareils du magasin ont une apparence plus belle, mais vous devez les donner 10 000 à 20 000 p.

N'oubliez pas que la fabrication d'un fumoir doit être effectuée sous certaines conditions:

  1. Température ambiante ne devrait pas dépasser 25 degrés Celsius.
  2. Une humidité supérieure à 80% n'est pas autorisée.
  3. Si les produits sont situés dans une installation en état de marche, Vous ne pouvez pas y toucher.
  4. Tous les composants remplissant leurs fonctions sous tension, besoin d'être isolé.

En outre, il convient de préparer:

  1. Perceuse pour percer des trous dans le logement.
  2. Мебельные колёсики.
  3. Отвёртку или шуруповёрт.
  4. Ножницы по металлу или кусачки.

Эти инструменты пригодятся при сборке.

Как изготовить, фото процесса

Lorsque vous créez un appareil de cuisson, vous devez vous conformer à algorithme suivant:

  1. Vous devez décider lequel projet un fumoir électrique sera fait. Lors de la création de l'installation, vous pouvez utiliser 4 modèles différents. Le choix est laissé à la personne impliquée dans l'assemblage. Le fumoir peut être constitué de seaux, de tôles, de tonneaux, de briques et d’acier inoxydable.

Photo 2. Dessin du fumoir électrique. L'ordre des éléments de haut en bas: maille, thermomètre, un bol d'eau, une casserole pour la graisse, un récipient pour la sciure de bois, une cuisinière électrique.

  1. Descendre à faire l'affaire. À la recherche de baril en métal et préparer comme décrit ci-dessus. Les roues de meubles sont montées en bas. Pour ce faire, vous devez percer quelques trous. Faire des trous pour la sortie de fumée par le dessous. Leur diamètre optimal est 10 mm.
  2. La base d'installation doit être créée à partir de matériau diélectriquepar exemple du bois ou du plastique.

Photo 3. Couper un treillis métallique avec des ciseaux pour le métal. De là, vous pouvez faire des grilles pour le fumoir.

  1. Besoin faire des réseaux. Ils doivent correspondre à la largeur du boîtier et y être solidement fixés. Il vaut la peine de choisir un treillis métallique et, si nécessaire, coupez-le avec des pinces ou des ciseaux pour le métal.
  2. Comme une palette, vous pouvez utiliser ordinaire pan, mais vous devez vous assurer que le diamètre le permet.

Photo 4. La grille et la palette, constituées d'une casserole, dans un fumoir électrique.

Une fois toutes les procédures préparatoires terminéesprocéder à l'assemblage:

  1. Besoin fixer les tiges de produit en utilisant des attaches. Ils doivent être en matériau diélectrique.
  2. Besoin porter un tuyau d'échappement de fumée à la buse et le mettre dans la ventilation.
  3. Nous connectons une glacière. Pour ce faire, prenez un tuyau en plastique ou en métal de petit diamètre et enroulez-le en spirale autour de la cheminée. Ensuite, une extrémité est raccordée au robinet et l’autre à l’égout.
  4. Suspendre les produits, nous mettons le feu au carburant et lorsque de la fumée apparaît, nous connectons le transformateur au réseau.

Si tout est fait qualitativement, vous ne pouvez pas vous inquiéter de la vie du fumoir.

Quelles difficultés peuvent survenir?

Les personnes inexpérimentées peuvent ne pas être en mesure de préparer immédiatement le matériel et d’assembler efficacement l’appareil.

Si vous rencontrez de tels problèmes, il est préférable de vérifier l'algorithme mentionné ci-dessus et de ne pas démarrer le fumoir tant que le contrôle n'est pas réussi. Est important prévenir l'excès de fuméepuisque la nourriture peut avoir un arrière-goût désagréable. S'il existe un phénomène similaire, vous avez besoin percer des trous supplémentaires.

Règles d'utilisation d'un fumoir électrique domestique

Il est bon de rappeler que le fumoir électrique est un appareil dangereux, il est nécessaire de le faire fonctionner observez quelques règles:

  1. Humidité ne devrait pas dépasser 80%.
  2. Produits fumés ne doit pas toucher les murs ou la grille d'électrodes.
  3. Les éléments électrifiés de l'appareil sont nécessaires isoler de l'affaire.
  4. Ne touchez pas les produits. pendant que l'installation fonctionne.
  5. L'unité doit être installée sur une base diélectrique.

Si vous suivez les règles décrites, le processus de fumage ne fera que procurer du plaisir à la personne qui a créé un tel appareil.

Caractéristiques de différents types de fumoirs

Avant de considérer le processus lui-même, vous devez comprendre la question de l'équipement nécessaire. Afin de «brouiller» les produits, vous devez acheter un fumoir. Voyons comment le fumoir est aménagé.

Il existe plusieurs types d'équipement:

  • professionnels, semi-professionnels et à domicile (nous vous conseillons de lire l'article sur la fabrication de bocaux industriels de bricolage),
  • pour fumer chaud, semi-chaud et froid,
  • fumoirs à gaz, électriques, à charbon,
  • portable et fixe.

Pour préparer une petite quantité de produits à usage personnel, un petit fumoir domestique suffit. Vous pouvez le faire vous-même ou en acheter un tout prêt. Ils diffèrent par la conception et le volume, le principe de fonctionnement et les matériaux.

Si vous habitez dans une maison privée ou avez un chalet, il est tout à fait possible de vous équiper d'un poêle en brique fixe ou d'une chambre séparée en bois. Vous pouvez également utiliser librement des appareils qui chauffent au feu et au charbon.

Un tel dispositif est adapté pour une utilisation sur le feu, c'est-à-dire pour fumer à chaud

Un nombre limité de modèles sont disponibles pour une utilisation dans l'appartement. Il s'agit principalement d'appareils électriques et d'équipements multifonctionnels combinés. Les fumoirs à gaz miniatures avec un piège à eau sont également populaires, car ils retiennent la fumée à l'intérieur et l'empêchent de se répandre dans la pièce.

De la viande et du poisson délicieux peuvent être cuits même dans l'appartement, à l'aide d'une cuisinière

Avant de choisir un fumoir, vous devez également déterminer quelles fonctions vous attendez de lui. Les échantillons d'appartements miniatures sont principalement adaptés au fumage à chaud. D'autres méthodes ne sont disponibles que pour les modèles électriques, mais elles coûtent cher. Il est beaucoup plus facile d’équiper une chambre de fumage à froid sur un site, mais gardez à l’esprit qu’elle occupe une zone décente en raison de ses caractéristiques de construction. La fumée à l'intérieur devrait passer de la chambre de combustion à la chambre elle-même afin de refroidir à la température désirée. Pour ce faire, organisez des sections intermédiaires ou construisez une cheminée souterraine.

Un tel équipement vous permet d’appliquer toutes les méthodes: chaude, à moitié chaude et froide pour une chambre verticale

Astuce: la solution optimale pour une utilisation domestique dans n'importe quel environnement est un fumoir à gaz avec une fermeture à eau. Il peut être exploité à la fois dans une maison privée et dans un appartement. Veuillez noter qu'il convient à la méthode de traitement à chaud des produits.

Phase préparatoire

Considérons directement les règles d'utilisation du fumoir. Afin de comprendre la différence entre différentes méthodes de cuisson et le principe de fonctionnement de l'équipement, vous devez vous tourner vers deux méthodes principales: le chaud et le froid. Dans ce cas, le processus de préparation du processus principal sera le même pour les deux options. Ici, nous pouvons distinguer plusieurs domaines principaux:

  • sélection de matériel de cuisson,
  • préparation de l'équipement lui-même,
  • prétraitement des produits.

Toute erreur à l'une de ces étapes peut affecter de manière significative le résultat final. Afin de ne pas gâcher les produits, vous devez suivre les recommandations suivantes.

Sélection du matériel de cuisson

Le choix judicieux des matériaux du four est l’un des principaux critères de succès. En vente, il existe même une puce spéciale pour le fumoir dans des sacs, des récipients ou des sacs. Ce matériau est utilisé pour créer une brume parfumée.

Pour les fumoirs électriques, utilisez des briquettes spéciales

Pour une approche, il ne faut pas autant de carburant, car il est nécessaire d’obtenir l’effet de la dégradation lente des matériaux plutôt que celle de la combustion. Vous pouvez utiliser des copeaux ou de la sciure de bois restant après la coupe du bois de chauffage pour le fumoir. Les petites branches déchiquetées conviennent également. Il est tout à fait possible de récolter des copeaux de bois avec vos propres mains. Si vous envisagez souvent de cuire des produits de cette manière, il peut être judicieux d’acheter une machine spéciale pour le broyage des branches.

En ce qui concerne les essences de bois, il y a aussi quelques nuances. L'utilisation de conifères, en particulier de pins, est strictement inacceptable. Le fait est que ce bois contient une grande quantité de résine qui, lorsqu'elle est chauffée, commence à se distinguer et à s'évaporer. En même temps, cela crée une grande quantité de brûlure et de suie et donne aux produits un goût amer.

Pour allumer un fumoir, utilisez du bois dur. En particulier, des variétés telles que:

  • aulne
  • hêtre
  • érable
  • le chêne
  • charme
  • tremble
  • arbres fruitiers (pomme, cerise, cerise, poire, pêche, abricot, etc.)

Fruit Chips - Le meilleur choix

Important: chaque type de matériau confère aux produits transformés une couleur unique, du jaune doré au bronze rougeâtre.

Diverses astuces sont utilisées pour ajouter une saveur particulière. Par exemple, vous pouvez ajouter une petite quantité de branches de romarin ou de genévrier au four, à la coque d’amande, aux herbes. À cet égard, l’essentiel est de ne pas en faire trop pour ne pas gâcher le goût du produit. La vigne a fait ses preuves.

Le fumage à sec est traditionnellement utilisé pour fumer. Wet augmente la quantité de brûlure, mais donne plus de fumée et un arôme spécial. Cette option est donc également utilisée dans la pratique. Pour éviter la sédimentation sur les produits, un filtre sous forme de grille ou de chiffon humide est utilisé. Il convient également de rappeler qu’il est interdit d’utiliser du bois infecté par un champignon ou une autre infection, ainsi que des produits chimiques, résines, peintures et autres matériaux pouvant produire des émanations nocives.

Préparation de l'équipement

Avant de charger des produits à fumer dans la chambre, il est nécessaire de préparer correctement l'équipement lui-même. Pour ce faire, procédez comme suit:

  • Nettoyez la chambre, la cheminée et le four des produits d’utilisation antérieure. Si les vieilles cendres, cendres et graisse restent sur les parois de l'équipement, cela gâchera le goût du nouveau lot. En outre, il est beaucoup plus facile de se débarrasser d'une petite quantité de contamination que de nettoyer ensuite une épaisse couche de déchets durcie.
  • Réchauffez le fumoir vide. Au départ, vous devez amener la température à l'intérieur de la chambre à 200 degrés et la refroidir au niveau souhaité, en fonction de la technologie utilisée. Dans le même temps, vous préparerez l’équipement pour le chargement direct des copeaux.
  • Remplissez le matériau de cuisson principal. Le problème le plus pressant au stade de la préparation du matériel concerne le nombre de sciure de bois à verser dans le fumoir. Pour différents produits, vous aurez peut-être besoin de 2 à 6 cuillères à soupe de copeaux de bois. À l'avenir, surveillez sa combustion et mélangez par petites portions si nécessaire.

Dans une chambre nettoyée, vous devez verser une très petite quantité de copeaux de bois

Astuce: il est pratique de mettre des copeaux de bois dans du papier d'aluminium ou dans un labyrinthe de palettes spécial. Cela facilitera son retrait une fois le processus terminé et vous permettra de mieux contrôler le processus de combustion lente.

  • Lorsque vous utilisez un fumoir avec un siphon, versez de l'eau dans le caniveau pour bloquer la fumée. De plus, vous pouvez mettre des épices et des herbes.

De l'eau est versée dans le piège à eau et des épices sont ajoutées à volonté.

Après avoir porté l'appareil photo à la température souhaitée, vous pouvez y déposer des aliments.

Transformation des aliments

Quant à ce qui peut être fumé dans le fumoir, il n’ya pratiquement aucune restriction. La variété des produits est tout simplement magnifique:

  • viande (morceaux entiers, balyks, saucisses),
  • oiseau
  • poisson
  • la graisse et la poitrine
  • les fromages
  • des fruits, tels que la poire,
  • les légumes
  • pruneaux.

Nous vous conseillons d'étudier plus en détail les options pour fumer du bacon fumé sur notre portail.

Pour que les produits d'origine animale ne se détériorent pas au cours du processus de fumage, ils doivent être correctement préparés. Pour cela, la méthode de salage est utilisée. Pour fumer à chaud, vous pouvez en principe vous en passer, car le traitement ne prend pas beaucoup de temps. Cependant, c'est le marinage qui donne sa propre saveur à chaque plat.

La marinade est préparée à base de sérum physiologique et sélectionnée en fonction de la recette d'épices.

Le sel devrait durer de plusieurs heures à plusieurs jours, selon la recette, les produits utilisés et la taille des morceaux. Pour éliminer l'excès de sel, la future friandise est trempée dans de l'eau propre. Certaines recettes nécessitent des produits de cuisson ou de cuisson supplémentaires.

La pré-viande peut être séchée et séchée

Méthode de fumer

Afin de répondre à la question de savoir comment fumer dans le fumoir, il est nécessaire de considérer les deux méthodes. Ils diffèrent par la technologie de traitement et le résultat final.

Les dispositions générales concernent la méthodologie de préparation des produits et des équipements, ainsi que les bases de son fonctionnement. Afin d'éviter une saturation excessive des mets délicats avec le smack fumé, il est impossible de verser trop de copeaux de bois. Notez également que l'excès de fumée doit être évacué à travers un volet ou une cheminée spéciale. Cela est particulièrement vrai pour les modèles domestiques de mini-fumoirs.

Vidéo: instructions pour fumer du poisson

Pensez également à la manière dont vous allez placer la nourriture dans la chambre à fumée. Il est nécessaire d'obtenir cet effet lorsque tout le volume des pièces est uniformément enveloppé de fumée de tous les côtés. Pour ce faire, ils peuvent être disposés sur un gril ou suspendus verticalement. À l'avenir, la chambre ne pourra être ouverte que pour graisser la viande ou le poisson avec la marinade, ainsi que pour remplacer le filtre et la casserole. Le reste n’est pas recommandé pour intervenir dans le processus et refroidir le fumoir.

Il est préférable de lier la carcasse avec de la ficelle et de la suspendre dans la chambre à des tiges.

Important: avant de fermer la chambre alimentaire à l'intérieur, installez un bac collecteur de graisse.

Méthode chaude

Pour commencer, songez à fumer dans un fumoir. L'essence de la méthode est que les produits se prêtent non seulement au fumage, mais également au traitement thermique intensif. Cela vous permet de cuire et de sécher de la viande ou du poisson, de faire fondre l'excès de graisse.

Méthode chaude idéale pour la cuisson rapide du poulet

Le temps nécessaire pour un cycle est beaucoup moins long qu'avec d'autres méthodes. De 1,5 à 5 heures suffisent pour traiter un lot de viande. Cuire un balyk prend en moyenne 3 heures.

La température dans la chambre est maintenue à 80-100 degrés. Une fluctuation de +/- 10 degrés par rapport à la température réglée à l'origine est autorisée. Pour certaines recettes, une valeur est définie dans la plage de 60 à 140 degrés.

La fumée pénètre directement dans la chambre, elle n’a donc pas le temps de refroidir. La fournaise est située sous le fumoir ou à son fond. Dans le second cas, il est nécessaire de respecter la distance minimale entre la friteuse et les produits de 30 cm et d’utiliser un filtre anti-suie. Vous pouvez envelopper le balyk avec de la gaze pour empêcher les brûlures de s’installer sur la nourriture.

Schéma du fumoir le plus simple pour fumer à chaud

Méthode à froid

En fumant à froid, la température dans le fumoir chute à 20-40 degrés. Cet effet est possible lors du refroidissement de la fumée et de l'air provenant du four dans la chambre principale. Le goût de tels produits est plus profond et plus intéressant.

Méthode froide idéale pour le fromage fumé

Pour appliquer la méthode à froid, un équipement avec refroidissement forcé de la fumée peut être utilisé. Ce sont principalement des fumeurs électriques. Une valve de chiffon humide peut partiellement aider.

L'option principale est l'utilisation d'une cheminée de 2-3 mètres de long. Pendant que la fumée traverse ce canal, sa température baisse au niveau souhaité. Le processus de fumage à froid nécessite plus de copeaux, car cela prend de 3 à 7 jours. Il est important de préparer les produits pour le marinage afin qu'ils ne se détériorent pas pendant leur séjour dans le fumoir.

Fumée à froid, la chambre de combustion est située à une certaine distance pour que la fumée se refroidisse

Important: Plus la marinade est salée, meilleur est le produit.

Suivez les règles de base du tabagisme, mais n'ayez pas peur d'expérimenter. C'est le seul moyen de créer une recette unique pour les mets délicats fumés.

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